◆ 요리하기 ◆.
▶ 북어 포는 물에 담아 부드럽게
불렸다가 마른 행주에 싸
서
물기를 눌러 짜고 남아있는 가시를 제거한 다음 5cm
토막으로
자른다. 너무 오래 불리면 퍼석해져서 맛이 없
다.
▶ 우묵한 그릇에
달걀을 깨뜨려 넣고 흰 자와 노른자가 고
루
섞이도록 잘 풀어서 고운 체에 걸러 알 끈을 제거한다.
▶ 풋고추는 반 갈라서
씨를 털어내고 짧고 가늘게 채 썬다.
▶
손질한 북어 포에 앞뒤로 밀가루를 묻힌 후, 푼
달걀에
담갔다가
건져서 기름 두른 팬에 놓고서 윗면에 고추 채
썬
것을 몇 개씩 올려 노릇노릇하게 지진다.
▶
반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
는
뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
맛도
훨씬 쫄깃하다.
▶
전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운
것을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀
입힌
것이
벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다
가
한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 상에 낸다.
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